Esta semana en mi instagram y aquí en el blog, estoy haciendo recetas, o recreando, algunas de mis cosas favoritas que he comido en mis viajes a L.A. a lo largo de los años. Mi mejor amiga Desiree y yo hemos sido amigas desde que éramos niñas y ella ha vivido en el corazón de la ciudad del oropel durante más de 10 años. Tiene un trabajo de lujo en un gran estudio de cine y no hace falta decir que vivo a través de ella cuando la visito. Hemos pasado momentos muy divertidos y hemos cenado y bebido por toda la ciudad. Como gastrónoma y aficionada a la comida, conoce los mejores lugares y me los ha enseñado todos.
Hoy, estoy haciendo una receta directamente del libro de cocina de Lemonade Cafe. Estoy haciendo esta en particular porque me morí cuando la comí por primera vez.
Es un sándwich de costillas cortas y macarrones con queso, y es ridículamente sabroso. La receta parece muy larga y se lee como algo que tomará todo el día, pero creo que sólo pasé un total de 3 horas cocinando y no todo eso fue tiempo activo.
Todo el crédito va a Lemonade y su libro de cocina está disponible en su tienda y en su sitio. Esta es sólo una receta de ellos, pero en serio *todos* son buenos y he hecho varias cosas de él. Las páginas de mi copia están un poco sucias, jaja.Aquí está el proceso
Ingredientes para el estofado de costilla:
4-5 lbs. de costillas de ternera (yo usé con hueso)
Sal Kosher
Pimienta negra
Aceite neutro, como el de canola
1 cebolla picada
2 ramas de apio picadas
2 zanahorias picadas
2 dientes de ajo picado
1 taza de vinagre balsámico
1 taza de vino tinto o de vinagre de vino tinto ( yo usé un buen vino tinto y quedó de nivel)
2 cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 de taza de rábano picante de bote
2 puñados de perejil de hoja plana, picado
Panecillos de chapata, para el montaje del sándwich.
Unte un horno holandés grande y pesado con aceite. Sazone las costillas generosamente con sal. Cuando el aceite empiece a humear, añadir la mitad de las costillas. Dorar la parte superior, inferior y los lados de cada costilla. Pasar a un plato y empezar la siguiente tanda. Tómese el tiempo necesario para que se doren bien, unos 30 minutos en total.
Saque las costillas del horno holandés y añada las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo.
Revuelva hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y luego agregue el vinagre balsámico y el vino tinto. Suba el fuego a alto y deje que el líquido se reduzca a la mitad.
Vierta el caldo de pollo. Añade los rábanos y el perejil fresco. Vuelve a poner las costillas en la olla. Tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que se cueza durante unas 3 horas y media. Si es necesario, puedes precalentar el horno a 300 grados y dejar que las costillas se cuezan en el horno.
Cuando las costillas estén hechas, se desprenderán del hueso o ya se habrán separado del mismo. Eso significa que están perfectas. Si las costillas siguen pegadas al hueso y la carne no se deshace con facilidad, déjalo más tiempo.
Retira las costillas del líquido y cuela las verduras del líquido de cocción. Puedes reservar el líquido y hacer una salsa (deliciosa) o guardar la carne sobrante en él para que no se seque en la nevera.
Ahora los Mac&Cheese...
1lb de macarrones de codo (o conchas de cavatappi)
4TBSP de mantequilla
4TBSP de harina
1 litro de leche entera
4 tazas de queso cheddar rallado
1/2 taza de queso bleu desmenuzado. Yo diría que esto es opcional si prefieres no tener un sabor fuerte a queso bleu. A mí me encanta, pero a los niños puede que no.
Sal al gusto
Pimienta negra
1/2 cucharada de pimentón.
Cocer la pasta hasta que esté al-dente, normalmente unos 9 minutos en una olla grande de agua hirviendo.
Escúrrela y resérvala.
Usando la misma olla grande (no me gusta lavar los platos), derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y remover constantemente hasta obtener una pasta espesa, conocida como roux. Remover hasta que el roux esté suave. Verter la leche y cocinar hasta que la leche empiece a espesar. Remover frecuentemente con un batidor. Apague el fuego y añada todos los quesos a puñados. Remover hasta que la salsa de queso esté suave. Añadir los macarrones y remover para cubrirlos.
Untar los panecillos de chapata con mayonesa. Opción de añadir también salsa de carne. Ponga una capa de carne de costilla y de macarrones y queso en el panecillo. Corte y disfrute de su delicioso y feo sándwich con un abandono temerario.
abandono temerario.
Traducción realizada con la versión gratuita del traductor www.DeepL.com/Translator