Uno de los dos nuevos sabores de helado en los que he estado trabajando en los últimos dos meses: pistacho cremoso con pan corto en un cono casero es todo un placer. Un gran consejo que aprendí de un heladero es que la mantequilla resalta el sabor del pistacho mejor que cualquier otra cosa, así que esta receta requiere una emulsión de mantequilla que le da un toque especial. Una visita a Newport Beach me ayudó a inspirar esta receta. Al igual que mis otras recetas de helados, es súper fácil y no se necesita una heladora. Para hacer el cono de azúcar al ron, que recomiendo encarecidamente, echa un vistazo a mi otro post sobre cómo hacerlo. Que lo disfrutes :)
Rinde 2 Pintas
Necesitarás
16oz de crema espesa
1 lata de 14oz de leche condensada azucarada
1/2 cucharadita de emulsión de mantequilla para hornear o saborizante de mantequilla
una pizca de sal
1/2 taza de pistachos tostados (triturados en un procesador de alimentos)
Galletas de pan corto ya hechas
colorante alimentario verde opcional
Batir la nata espesa en una batidora de pie con un accesorio para batir hasta que se formen picos suaves. Incorporar lentamente la leche condensada azucarada y dejar que se bata durante unos minutos más hasta que se forme una crema espesa. Mientras la batidora está en marcha, añada la elusión de la mantequilla, el colorante alimentario si lo desea y añada cucharadas de pistachos tostados. Una vez que se haya combinado, añadir los trozos de galletas de pan corto rotas. La cantidad no tiene que ser exacta. Pasar a un recipiente hermético y dejar que se congele durante al menos 8 horas.